Involtini di melanzane al formaggio

Involtini di melanzane pane e formaggio, la ricetta economica che consente anche di utilizzare il pane raffermo in eccesso.

Ingredienti involtini di melanzane

Una melanzana lunga a tesa
1 fetta di pane a testa
1 cucchiaio di parmigiano a testa
1 tazzina di latte per ogni fetta di pane
Formaggio a pasta filata a cubetti
Olio
Pepe a piacere
Sale

Come fare gli involtini di melanzane

Tagliamo le melanzane e fette lunghe e non troppo spesse
Spennelliamole con olio di oliva e cuociamole in forno a 200 gradi su carta da forno per 10 minuti
Tiriamole fuori dal forno e facciamole raffreddare
Intanto mettiamo a bagno nel latte il pane fatto a pezzi, una volta ammollato, strizziamolo leggermente
In una ciotola uniamo: il pane, il parmigiano, il sale, il pepe e l’olio. In ultimo uniamo il formaggio a cubetti, utilizzeremo circa 50 grammi di formaggio a testa.
Formiamo delle polpette e arrotoliamo intorno a ciascuna polpetta una fetta di melanzana. Fermiamo con uno stuzzicadenti.
Inforniamo per 5/7 minuti con un po’ di olio e sale oppure ripassiamo in padella con un filo di olio e aglio fin quando il formaggio a pasta filata non si sarà sciolto

Che dire? Questi involtini di melanzane sono un cavallo di battaglia alla portata di tutti, ovviamente c’è la massima libertà di personalizzazione. Tempo fa ho realizzato anche delle rotelle di zucchine farcite con robiola, spesso porto in tavola entrambe le ricette, graditissime a tutti e buone sia calde che fredde. Si adattano anche ad un buffet di compleanno o come aperitivo o antipasto.